巴氏杀菌乳有哪些 巴氏杀菌乳是什么意思

时间:2021-07-24 06:49:30 作者:admin 50002
巴氏杀菌乳有哪些 巴氏杀菌乳是什么意思

巴氏杀菌奶和超高温灭菌乳在营养价值上,有哪些差距?有什么科学依据吗?

巴氏杀菌乳仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌工序制得的液体产品。在有效杀灭病原性微生物的同时,产生最低程度的化学、物理以及感官变化的加工方法,常用的是低温长时间保持法(63℃,保持30min)和高温短时间连续法(72℃~80℃至少保持15s)两类。

超高温灭菌乳(UHT) 仅以生牛(羊)乳为原料,在连续流动状态下,加热到至少135℃并保持数秒时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

因为灭菌工艺的不同,两种牛奶的口味的确会有不同。巴氏奶最大程度的保留了牛奶的自然味道,可以称之为鲜牛奶;超高温灭菌乳因为高温,味道会有一定的变化。在营养成分上,牛奶中的主要营养物质如蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质在不同灭菌工艺下,并没有太大的差别;而牛奶中的部分维生素在高温灭菌下会损失更多。如维生素B1损失率为10-35%、维生素B12损失率为15-30%。

在储存时限上,巴氏奶可以放心的饮用,但容易变质腐败,冷藏保质期在7天左右;超高温灭菌乳灭菌温度更高,保质期时间很长。

总体来说,两种牛奶都有其各自的优缺点。巴氏奶最大程度的保留了营养成分,但其保质期短并需要冷藏;超高温灭菌乳达到了无菌级别,可以常温保存,保存期长,但是一些营养成分遭到了破坏。但是我们也不用太纠结营养成分到底损失了10%还是30%,毕竟我们饮用牛奶的目的是获得优质蛋白质和充足的钙,而这两者在巴氏奶和超高温灭菌乳上并没有太大的差别。

什么是巴氏杀菌乳?

巴氏杀菌乳产品以牛乳或羊乳为原料,经巴氏杀菌制成的液体产品(中华人民共和国标准GB5408.

1-1999《巴氏杀菌乳》规定),灭菌乳产品是以牛乳(或羊乳)或复原乳为主料,不添加或添加辅料,经灭菌制成的液体产品(中华人民共和国标准GB5408.

2-1999《灭菌乳》规定)。 在饮用牛乳时还应注意以下几点: 1、不要空腹喝牛乳。最好喝牛乳前先吃点东西或边吃食物边饮用,以降低乳糖的浓度,利于营养成分的吸收。 2、加热牛奶的温度应控制在40℃~50℃为宜,不能长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下,会结胶变性,其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低,影响乳品的质量和营养价值。 3、建议一次性将一个包装的中的牛乳饮用完,否则应将包装尽量密封,贮存在冰箱内,尽快喝完(开封后的牛奶冷藏保存,保质期一般为1到2天,且与保存环境有关)。贮存牛乳还应避光,因为B族维生素遇光会分解,使得营养价值下降。

巴氏奶与普通奶有什么区别?

在市场上的“灭菌奶或超高温奶”常被一些消费者称作普通牛奶,其与巴氏奶在“灭菌条件、营养成分、口感保质期”等4方面都存在很大区别。

1.灭菌条件不同 巴士杀菌奶是采用巴士消息法加工生产的一种牛奶。这种消息法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害生物(包括一切致病菌),同时又不损失牛奶中的有效营养成分,是当今全球通用的一种牛奶消毒法。而超高温奶等普通牛奶是在139度到142度时进行杀菌,杀菌温度不同,里面保持的营养成分也不同。

2.营养成分 普通牛奶因为经过超高温杀菌后,免疫蛋白、乳铁蛋白等蛋白营养成分在超高温条件下损失比较大。而牛奶采用短时间巴士杀菌后,会尽可能保留牛奶当时的营养成分,免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来,水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。

3.口感有所区别 超高温情况下,有些牛奶的芳香物质可能也有所损失,所以巴士奶产品的口感要优于超高温牛奶。

4.保质期也有所变化 目前,超市中看到的大多是超高温奶,其优势是保质期长,巴士奶的特性是需要冷藏、新鲜、营养、健康、可直接饮用,产品保质期一般48小时以上。

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